Heaven juice Ekvádor/150g na filter

Narovinu vám řeknu, že tahle Sidra je jedno z nejlepších promytých kafíček, které jsem v životě měl. Je to etalon čistých a transparentních chutí bez jediné chybičky. Tu nádherně jiskrnou aciditu s kandovanými citrusy a čokoládou s dochutí earl grey čaje si vychutnávám  jak to jen jde. A je smutné, že takových kafíček je čím dál tím méně. O to více musíte tento skvost ochutnat, protože opravdu stojí za každou korunu.

Jak chutná: ako kandované citrusy, čokoláda a earl grey.

Zpracování:

Celý proces – od sklizně až po finální třídění – probíhá výhradně ručně. Carlos se svými kolegy nejprve pečlivě vybírá jen ty nejzralejší třešně odrůdy Bourbon Sidra. Ty pak ponoří do vody, kde proběhne další kolo třídění. Následuje fermentace bez přístupu vzduchu, která trvá 72 hodin. Poté třešně zamíří do odslupkovače a následně do vodní lázně, kde se jemně odstraní zbytky dužiny. Sušení probíhá na afrických postelích ve sklenících, aby se zachovala co nejvyšší kvalita. Závěrečné třídění pak s maximální pečlivostí provádí ručně Carlosova maminka.

Na co se hodí:

Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka.

Doporučení baristy:

Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.