Dokonalá sviatočná káva pre toto útulné obdobie! Ďalšia kofermentovaná káva od Edwina Noreña s chuťou škorice, perníka, anízu a klinčeka.
Dátum praženia: 20.11.2024
Altitude of 1800m
Odroda a spracovanie: Carbonic Maceration Cinnamon Co-Fermented, Caturra & Pink Bourbon
Edwin starostlivo vyberá čerešne s minimálnou úrovňou Brix 23 a ukladá ich do 30 kg plastových vriec na 24 hodín. Po počiatočnej fermentácii, ktorá už prebieha, nasleduje 72-hodinová uhličitá macerácia (šťava získaná lisovaním kávových čerešní) vo veľkej nádrži. Výsledná kvapalina, zhromaždená cez ventil, sa stáva základom jeho procesu kofermentácie. Po rozvláknení sa čerešne prenesú do menších nádrží spolu s tekutým a organickým škoricovým práškom a nechajú sa stáť 72 hodín. Káva sa potom suší na slnku na afrických posteliach 25 dní, kým nedosiahne úroveň vlhkosti 10,5 %. Po stabilizácii vlhkosti počas ôsmich dní v sklade sa skladuje v obilných vreciach.