Příběh kávy od Joseho Salaverria

Jose se svými dvěma syny Andreem a Josem jsou již 5. generací farmářů, kteří operují na farmě San Francisco. 

Farma k patří k těm vůbec nejzkušenějším co se týká experimentálních odrůd. Je to hlavně díky řádění kávovníkové rzi, která je velkým strašákem farmářů v Jižní a Střední Americe. Tyto inovativní odrůdy mají totiž potenciál rzi odolat a zajistit farmářům klid do života.

Jednou z nich je etiopský heirloom zpracovaný anaerobní fermentací.

Popravdě, když jsem poprvé ochutnal vzorek této kávy, doslova mě šokoval.

Chuťový profil:

Kafe s takovou komplexností a hloubkou chutí jsem již dlouho neměl. Ta sladkost a šťavnatost...

Nejvíce mi připomíná sladké bonbónky s tropickým ovocem a kapkou šampaňského. Nevěříte?

Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S15 Falcon, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost.

Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti. 

Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.