
- sladká a šťavnatá s tónmi čerešne, slivky, sladkosťou jahôd, aciditou malín a dochuťou ibišteka
varieta | pacamara |
spracovanie | natural |
región | ataco, ahuachapan |
nadmorská výška | 1500 m n. m. |
Napriek svojej polohe v horách Ataco je Finca Villa Galicia jednou z mála fariem v Salvádore, po ktorej sa dá pohodlne pohybovať, pretože je prevažne rovinatá. Vďaka veľmi vlhkému a veternému počasiu a jedinečnej ílovitej pôde vytvára Villa Galicia chladné prostredie bohaté na živiny, ideálne pre pestovanie kávovníkov.
Táto naturálne spracovaná odroda Pacamara nás na cuppingovom stole prekvapila a zbúrala naše drobné predsudky voči tomuto originu. Čerešne sa zbierajú v presne určených dňoch a dôkladne ručne triedia, aby sa odstránili nedozreté a prezreté plody. Následne sa sušia na vyvýšených lôžkach, ktoré zabezpečujú dobré prúdenie vzduchu. Čerešne sa pravidelne, každých niekoľko hodín, otáčajú, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie. Tento proces prebieha pomaly a kontrolovane počas 20 až 30 dní, čo umožňuje zrnkám absorbovať sladkosť a ovocnosť z dužiny a šupky kávových čerešní.