Etiópia Kabira-250g/Filter – Bomba barista
Etiópia Kabira-250g/Filter

Etiópia Kabira-250g/Filter

Predajca
Concept coffee
Normálna cena
€15,00
Cena po zľave
€15,00
Normálna cena
Vypredané
Jednotková cena
za 
Vrátane dane. Doprava sa vypočíta v pokladni.

Ethiopia Kabira

Osviežujúca, elegantná a s rovnováhou medzi sladkosťou a ovocnosťou.

Spr. stanica: kabira
Producent: mustafa abakeno
Oblasť: agaro

Spracovanie: natural
Varieta: heirloom
Výška: 2040 MASL

Cupping score: 89.00

Chuťový profil: malina, mandarínka, florálna

Mustefa Abakeno je drobný farmár s 18 hektármi pôdy v blízkosti Agaro v zóne Jimma v západnej Etiópie. Jeho farma sa nachádza v nadmorskej výške 2 040 m n. m.. Mustefa má malý diskový rozvlákňovač, ktorý používa na spracovanie polovice svojej kávy; druhú polovicu sa suší ako natural. Kvôli nedostatku vody v oblasti a obmedzenému priestoru na fermentáciu kávy Mustefa fermentuje rozvláknenú kávu krátku dobu (8 hodín), než ju presunie na svoje sušiace lôžka (13 až 16 dní). Na afrických lôžkach sa káva suší 24 až 27 dní. Mustefa sa zaregistroval ako vývozca až v roku 2018, aby mohol svoju kávu predávať priamo kupujúcim, čo sa mu podarilo po zmenách predpisov. Malý mokrý mlyn, ktorý zriadil (tzv. Beshasha) slúži na spracovanie jeho vlastnej kávy a kávy od cudzích pestovateľov, ktorú drží oddelene a suší na vyvýšených neďaleko svojho domu. Všetci Mustefovi pestovatelia sú susedia a každý z nich má 4 až 10 hektárov pôdy.

V roku 2021 rozšíril svoj tím o agronóma Haruna. Harun sa počas tejto poslednej úrody zameral predovšetkým na školenie a podpora spoločnosti Mustefa a miestnych poľnohospodárov, ktorí prinášajú svoje čerešne na umývaciu stanicu. Harun zlepšoval procesy na umývacej stanici: inštaloval tieniace siete na zakrytie sušiacich lôžok počas najhorúcejších hodín dňa; zavádzanie výberu čerešní na mieste dodania; označovanie denných dávok, aby boli oddelené a aby sa počas celej fázy sušenia sledovala vlhkosť, čím sa zabezpečí rovnomerné sušenie. Mustefa má tiež malé poľné laboratórium a v roku 2020 kúpil špičkový Sinar merač vlhkosti, aby zabezpečil, že všetok pergamen sušený na staniciach dosahuje rovnakú úroveň vlhkosti pred uskladnením v sklade. Harun posudzoval a triedil loty, pričom ich zostavoval na základe kvality a profilu. V súčasnosti školí poľnohospodárov v oblasti správnej poľnohospodárskej praxe s cieľom zlepšiť kvalitu a produktivitu ich kávy. V roku 2020 spoločnosť Mustefa získala druhú praciu stanicu Kabira, ktorá bude prijímať čerešne od miestnych výrobcov. Vzhľadom na jemné rozdiely v polohe a mikroklíme sa Beshasha teraz takmer výlučne spracováva washed loty, zatiaľ čo Kabira, ktorá má viac priestoru na sušiace lôžka, je vhodnejšia na spracovanie natural.