Skutočne jedinečné dobrodružstvo! V úvode očakávajte citrusovú arómu bergamotu, po ktorej nasleduje jemná sladkosť liči a nádych kvetinového jazmínu. Záver prekvapí dotykom chmeľu.
Chuťový profil: bergamot, liči, jazmín, chmeľ
Cupping skóre: 88,75
Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Pink Bourbon
Spracovanie: black honey carbonic maceration
Proces Pink Bourbon IPA
Prvým krokom spracovania je ručný výber – zrelé čerešne sa vyberajú ručne.
Výber pokračuje ponorením čerešní do nádrží s vodou a odstránením plávajúcich častí z povrchu. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručila len tá najlepšia kvalita, ktorá sa použije na fermentáciu.
Pri procese Pink Bourbon IPA sa kávové čerešne najprv zatvoria do 200-litrových plastových plechoviek na 100 hodín pri konštantnej teplote 18 °C, pričom sa do nich vstrekuje CO2 (proces sa nazýva karbonická macerácia). Potom sa čerešne zbavia šupiek a nastáva ďalšia 100-hodinová anaeróbna fermentácia so vstrekovaním CO2. Očkovanie kyselinou mliečnou, MOSTTO šťava z chmeľu. Počas kvasenia sa starostlivo monitoruje hladina pH a teplota. Čerešne sa potom prvýkrát sušia na vyvýšených záhonoch pri teplote 40 °C a vlhkosti 25 % počas približne 20 dní. Druhá fáza sušenia na vyvýšených záhonoch pod baldachýnom trvá ďalších 5 dní.