Bezkofeínová káva na filter a espresso.
Vybrat kávu bez kofeinu, která splňuje standardy výběrové kávy byl donedávna celkem oříšek. To se ovšem změnilo po ochutnání naturálně zpracované odrůdy Castillo, která prošla dekofeinizací matodou EA (ethyl-acetát cukrové třtiny).
Ignacio třešně nejdříve usušil metodou natural, tedy včetně dužiny. Po 3 týdnech sušení je oloupal a postoupil k procesu EA dekofeinizace, kdy jsou třešně namáčeny ve zbytkové tekutině, která vzniká při zpracování cukrové třtiny. Tento proces je k zrnu velice šetrný a metoda natural je u decafu velice vzácná.
V hrníčku očekávejte broskve, švestky a čokoládku. Rozhodně nepoznáte, že jde o decaf!
Zrníčka pražím tak, aby fungovala na espresso i filtr.
Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S35 Kestrel, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost.
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.