Již podruhé jsem měl možnost ochutnat kafe od tohoto kolumbijského matadora a musím říct, že letos předčilo moje očekávání. I když se jedná o lehkou laktickou fermentaci, v chuti je káva velmi čistá, ale přesto tak intenzivní.
Farma El Volcán patří mezi vůbec nejmenší, ze které jsem kdy zrno nakoupil. Přesto produkuje Nemecio se svým synem Edisonem a maželkou Luz Marinou fantastické kávy.
Dokáží s minimem technického vybavení velmi konzistentně zpracovávat třešně, což je v dnešní době velmi obdivuhodné. Kafe z farmy El Volcán je prostě čisté řemeslo.
Neváhejte si užít tuhle vyváženou ovocnou nálož plnou červeného ovoce a citrusů.
Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S15 Falcon, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost.
Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.
Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.