Příběh kávy od Hermenegilda García Péreze

Gildo je člověk na pravém na místě. Kávě se věnuje celý život. Pečuje o vlastní farmu, vzdělává ostatní farmáře a také kafe sám praží! Mám obrovskou radost, když na někoho takového narazím.

Z několika vzorků, co jsem od něj měl k dispozici, mě velice zaujal lot zpracovaný metodou black honey. Tohle kafe ovšem Gildo na své farmě pouze zpracoval. Třešně pochází od farmářů Armanda Sandovala a Marcose Jose.

Podstata metody black honey tkví v tom, že se z kávovníkových třešní odstraní tenká vrstva slupky a takto obnažené třesně se následně fermentují. Tato metoda generuje nádherně vyvážené chutě.

S kafíčkem k vám tedy doputuje spousta fíků, květinek, žlutého ovoce a medu.

Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S15 Falcon, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost.

Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti. 

Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.