Kafe z Mexika jsem na espresso zařadil vůbec poprvé. Donedávna byla totiž výběrová káva z Mexika nic moc. Tento můj názor se však změnil po ochutnání několika lotů od společenství farmářů z oblasti Mixteca a Sierra Norte.

Bratři Pérezové a Santiagové tu společně pouští do kávového světa neuvěřitelné pecky.

Jednou z nich je tahle promytá Typica a Bourbon, kterou jsem se rozhodl pražit pro fanoušky slaďoučkého espressa s lehkým juicy nádechem.

V hrníčku na vás čeká mrkvový dortík, pekanové ořechy a spousta sladkého červeného ovoce. Chňo Chňo.

A jak na přípravu?

Nejvíce se mi osvědčil následující recept: 

• 18 g čerstvě pomleté kávy
• první kapky nápoje se začaly objevovat po 8 vteřinách od zahájení extrakce
• hmotnost výsledného dvojitého espressa byla 48 g 
• doba extrakce 26 vteřin
• tlak 9 barů
• teplota vody 93°C
• filtrací upravená voda

Výsledná hmotnost espressa je vždy klíčová. Čas je pouze orientační, ale neměl by být kratší jak 25 a delší jak 30 vteřin.

Pro přípravu espressa vždy používejte kávu nejdříve 10 dnů od data pražení. Předejdete tím nechtěným kyselým a hořkým tónům v chuti.

Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.