Senzorický profil: ananás/ broskyňa/ chmeľ
Ak nás poznáte, tak viete, že o kávách z Etiópie sme už napísali snáď všetko. Milujeme ich. Kávy z farmy Teberek nájdete v našej sérii Sie Przelewa. V Espresso Etiópia nájdete kávy z iného regiónu – Kochere. Dalo by sa povedať, že kávy z tejto krajiny napĺňajú HAYB. Preto by som vám rád predstavil to, čo je na tejto káve zaujímavé – jej spracovanie. Rezervujte si 2-3 minúty, pretože ste pozvaní. Po vytriedení čerešní sa z nich extrahujú semená a umiestnia sa do zapečatených vreciek. Pridané sú droždie Oro zakúpené od francúzskej firmy Lalcafe. Vrecia sa potom pod pokrievkou uzavrú a nechajú sa v tomto prostredí kvasiť asi 36 hodín.
Kvasinky LALCAFÉ ORO™ (Saccharomyces cerevisiae) boli vyvinuté špeciálne na výrobu kávy počas štvorročného výskumného obdobia. Skúšky v rôznych regiónoch a prostrediach ukázali, že Oro je ideálny pre lepšiu kontrolu výkonu spracovania. Schopnosť Oro fungovať aj pri nízkych teplotách znamená, že sú vhodné na použitie na farmách v rôznych nadmorských výškach. Kvasinky sú schopné kontrolovať proces fermentácie – chránia pred rizikom skazenia mikroorganizmami, ktoré môžu spôsobiť nežiaduce defekty.
Dlhší čas fermentácie káv spracovaných s kvasinkami (káva zvyčajne fermentuje asi 12 hodín) tiež umožňuje rozvinutejšie chute. Čas navyše umožňuje fazuli absorbovať metabolity, ktoré môžu zlepšiť chuť. Komplexnosť, kyslosť, jas a kvetinové a tropické tóny sú umocnené predĺženým časom fermentácie. Ako môžete vidieť, kvasinky nie sú zodpovedné len za chuť piva alebo pizze, ale ovplyvňujú aj náš obľúbený nápoj!
Upražené v marci 2025.