Džemová a svieža s tónmi oolong čaju, višní, aciditou čiernych ríbezlí a jemnou dochuťou mliečnej čokolády.
| varieta | red bourbon |
| spracovanie | intenso yeast washed |
| region | kayanza |
| nadmorská výška | 1700 - 1900 m n. m. |
Spracovanie za pomoci kvasiniek dodáva káve jedinečný chuťový profil, ktorý dokáže prekvapiť a nadchnúť. V tomto prípade bola použitá kvasinka Intenso, ktorá zvýrazňuje kvetinové a a zároveň prispieva k vyváženej acidite.
Zber začína ručným selektívnym zberom čerešní drobnými pestovateľmi. Farmy v Burundi sú zvyčajne veľmi malé – priemerný farmár pestuje kávu na 250 až 350 stromoch. Po zbere sa kávové zrná v pergamenovej šupke (parchment) umiestňujú do fermentačných nádrží, kde sa k nim pridajú reaktivované kvasinky – konkrétne 1 gram na každé 2 kilogramy čerešní. Zmes sa premieša a uzavrie, aby vzniklo anaeróbne prostredie. Fermentácia prebieha počas 96 hodín.
Po skončení fermentácie sa parchment dôkladne prepláchne v čistej vode a následne sa rozprestrie na vyvýšené sušiace postele. Počas sušenia pracovníci pravidelne prehrabávajú zrná pre rovnomerné schnutie, zároveň ich kontrolujú a odstraňujú prípadné defekty. V najteplejších hodinách dňa a počas noci je parchment prikrytý, aby sa predišlo nežiaducemu zvlhnutiu spôsobenému kondenzáciou.