Proces: washed
Odrody: Geisha 100%
Nadmorská výška: 1 800 m n. m.
Profil: Ovocný
Hlavná chuť: Pomaranč // jablko // bergamot a čierny čaj s medom
SCA: 87
El Refugio patrí rodine Agudelo Uribe od augusta 2020. Začalo to ako projekt zdieľania rodinného času, spojenia s prírodou a výroby špeciálnej kávy – niečoho, čoho sa všetci členovia rodiny venujú vášni.
Spracovanie kávy:
Všetka káva spracovaná na farme je plne premytá. Keď stromy vyrastú, pravdepodobne budú z fariem pochádzať prírodné kávy, ale prvé úrody priniesli skvelé výsledky, ktoré ukazujú terroir a veľký potenciál mladých kávových rastlín pri spracovaní ako plne premyté.
Proces sa vykonáva v „Ecomill“, čo je stroj, ktorý rozdrví kávu a má fermentačnú nádrž priamo pod rozvlákňovačom. Má veľkú výhodu, pokiaľ ide o hospodárenie s vodou, kde je spotreba vody v porovnaní s inými metódami veľmi nízka.
Kroky spracovania:
1. Čerešne sa prijímajú do „Tolva“ (príjemnej nádrže).
2. Čerešne sa splavia a odstránia sa nečistoty, ako aj prezreté alebo nedozreté čerešne.
3. Káva sa rozdrví, aby sa odstránila šupka.
4. Káva so slizom sa fermentuje 24 hodín. Čas sa môže meniť v závislosti od environmentálnych faktorov (teplejšie dni vyžadujú kratší čas fermentácie a naopak).
5. Káva sa potom presunie do premývacích kanálov a z pergamenu sa odstráni znehodnotený sliz. Pomocou kanálov sa káva tiež môže triediť podľa hustoty zŕn.
6. Kávový pergamen sa potom presunie do parabolických sušičiek, kým sa nedosiahne cieľová vlhkosť (10,5 %), a potom sa uskladní vo vreciach z juty, kde sa pripraví na prepravu do skladu Siruma na konečné fyzické a kvalitatívne posúdenie.