Neuveriteľná low caf typica od Angie Hernandez z Finca Los Nogales. Nemohli sme uveriť, že táto káva prešla procesom znižovania kofeínu, keď sme ju chutnali. Očakávajte tóny tropického ovocia, malín a rozmarínu.
Dátum praženia: 8.1.2025
Experimental Washed Low Caf, Typica
Altitude of 2000m
Počas tohto procesu kávové čerešne prechádzajú niekoľkými krokmi. - 1. krok: Výber zrelých plodov. Proces začína starostlivým zberom iba zrelých kávových plodov. To zaručuje optimálnu kvalitu kávy bez kofeínu. - 2. krok: Zberané plody prechádzajú procesom dezinfekcie pomocou upravenej vody. To zaisťuje elimináciu prípadných nečistôt a zaručuje hygienu kávy. - 3. krok: Uskutoční sa výber podľa hustoty pomocou vody. Tento proces umožňuje oddeliť kávové plody podľa ich hustoty, aby sa zaistilo, že zrná majú najvyššiu kvalitu. - 4. krok: Vybrané kávové zrná prechádzajú fermentačným procesom počas 90 hodín s použitím preferencií podobných kysnutému cesta používanému pri pečení. Táto fáza je rozhodujúca pre vývoj jedinečných chutí kávy. - 5. krok: Po fermentácii sa kávové zrná dôkladne umyjú, aby sa odstránili zvyšky a nežiaduce príchute. - 6. krok: Enzymatickým a fermentačným procesom sa pridá prírodné rozpúšťadlo získané z dužiny alebo šupky tej istej kávy. Toto rozpúšťadlo je nevyhnutné na extrakciu kofeínu z bôbov. - 7. krok: Kávové zrná sa namáčajú v rozpúšťadle približne na 48 hodín. Tento proces umožňuje, aby sa kofeín rozpustil v rozpúšťadlách, čo znižuje obsah kofeínu vo fazuli. - 8. krok: Po ponorení do rozpúšťadla sa kávové zrná opäť premyjú, aby sa odstránili zvyšky rozpúšťadla. - 9. krok: Kávové zrná so zníženým obsahom kofeínu sa umiestnia do sušiaceho priestoru a nechajú sa sušiť 8 dní. To zaisťuje, že zrnko dosiahne správnu úroveň vlhkosti pred zabalením.