S našimi bezkofeínovými klasickými kávami sme veľmi spokojní, ale toto je niečo iné. Jesenné kávové popoludnia bez hraníc prichádzajú s týmto bezkofeínovým Paraiso od Wilton Benitez. Jednoducho povedané, najlepšia bezkofeínová káva, akú sme kedy ochutnali.
Sladké arómy kakaa a mliečnej čokolády, medové telo s náznakmi karamelu a hnedého cukru a ovocné chute slivky, papáje a mučenky. Celkom zážitok ! :)
Variety: Red Bourbon
Altitude: 1930 MASL
Process: Culturing
Harvest: 2024
Notes: Milk chocolate/ Brown sugar/ Passion fruit
Upražené v júli 2025.
Omni roast na šťavnaté espresso a filter.
Hlavným cieľom spoločnosti Wilton pri spracovaní tejto kávy je zachovať prchavé zlúčeniny v zrnách. Na dosiahnutie tohto cieľa Wilton používa svoju zavedenú metódu anaeróbnej fermentácie v kombinácii s tepelným šokom, ktorá vrcholí procesom „dekofeinácie“ s použitím etylacetátu, bežne známeho ako prírodná dekofeinácia z cukrovej trstiny.
Proces začína starostlivým výberom zŕn na základe hustoty a veľkosti, po ktorom nasleduje sterilizácia zŕn pomocou ozonizovanej vody a ultrafialového svetla. Káva sa potom ponorí do vody s teplotou 32 stupňov Celzia, aby sa zvýšila sladkosť zŕn, a potom sa zbaví dužiny (odstránenie šupky). V tomto bode sa začína proces fermentácie, ktorý trvá 36 hodín s kvasinkami Saccharomyces pastorianus, po čom nasleduje premytie a odstránenie slizu. Zrná sa potom mechanicky sušia 46 hodín pri konštantnej teplote 40 stupňov Celzia.
Pred začiatkom dekofeinácie sa zelené zrná podrobia ošetreniu parou, aby sa odstránil strieborný film, zvýšila sa vlhkosť a otvorili sa póry pre ľahšiu extrakciu kofeínu. V tejto fáze sa káva ponorí do etylacetátu (E.A.) – získaného fermentáciou melasy z cukrovej trstiny, čím vzniká etanol, ktorý sa potom spája s kyselinou octovou za vzniku etylacetátu – ktorý sa viaže na kyselinu chlorogénovú a rozpúšťa kofeín. Zrná sa potom čistia vodou, naparujú, aby sa odstránil zvyškový etylacetát, a dehydratujú na obsah vlhkosti 10 %.
Prírodná/cukrová trstina – metóda spracovania ponúka niekoľko výhod, ako napríklad:
- Zabránenie nadmernému teplu alebo tlaku, ktoré by mohli zmeniť bunkovú štruktúru zeleného zrna.
- Metóda spracovania cukrovej trstiny je bez prírodných aj chemických látok, čo zabezpečuje zachovanie prirodzenej chuti, komplexného chuťového profilu a arómy kávy, najmä ak sú zrná vysokej kvality.
- Cukrová trstina používaná v tomto procese je v Kolumbii hojná a samotná metóda je šetrná k životnému prostrediu, pretože využíva vedľajší produkt z cukrovej trstiny cirkulárnym spôsobom. Okrem toho sa kofeín extrahovaný počas procesu často predáva na použitie v iných produktoch.
Nikdy nezabudnite, že hoci sa pri tomto procese používajú prírodné zložky, ako je voda a cukrová trstina, kvalita bezkofeínovej kávy je len taká dobrá, ako samotné zrná. Sme radi, že sa s vami môžeme podeliť o túto jedinečnú bezkofeínovú kávu.