V týchto čarovných horách, ktoré sa nachádzajú na chodníku v teréne asi 3 hodiny od najbližšej spevnenej cesty smerom na Buesaco, žije skupina pestovateľov kávy, ktorí pestujú kávu celý život a ovládajú umenie procesu výroby HONEY.
chuť: med/ červené ovocie a mandarínka
POPIS PROCESU:
Túto kávu spracováva niekoľko farmárov v Tablón de Gómez podobným procesom (líši sa len v počte dní na sušenie, ale v priemere 18 dní). Pozostáva z procesu výroby medu s krátkou fermentáciou 48 hodín v slize (krátke, pretože v tejto nadmorskej výške to nie je také rýchle ako v nižších polohách), po ktorom nasleduje v priemere 18 dní sušenie na terasách a vyvýšených záhonoch a homogenizácia v stabilizačnom procese počas 30 dní pred mletím.