Spracovanie: Prírodné
Odrody: Gesha (geisha) 100 %
Nadmorská výška: 1 600 m n. m.
Profil: Ovocná
Hlavná chuť: Vysoko komplexná káva s výraznými ovocnými tónmi. Má dlhotrvajúcu dochuť. Pripomína nám čučoriedkový džem a zelené jahody – sladké ako med s mliečnym charakterom.
SCA: 89
Pred viac ako storočím Don Manuel Ariz opustil svoju rodnú Galíciu a prišiel do Ahuachapánu v Salvádore. Tam dostal nápad investovať do malej kávovej farmy – Villa Galicia – s rozlohou 13,5 hektárov ílovitej pôdy.
Dnes jeho pravnuk Mauricio Salaverría pokračuje v rodinnej tradícii a spravuje šesť malých fariem nachádzajúcich sa v nadmorskej výške od 1 300 do 1 600 metrov. Mauricio zvládol rôzne metódy spracovania a jeho kávy získali ocenenie Cup of Excellence v rokoch 2011, 2013 a 2015.
Mauricio je známy produkciou mikrodávok mimoriadnej kvality. Vyniká svojou oddanosťou inováciám, environmentálnej udržateľnosti a spravodlivým pracovným podmienkam pre svojich zamestnancov.
FARMA
Himalaya Farm je farma nachádzajúca sa v nadmorskej výške 1 600 metrov nad morom, vo vysokých kopcoch regiónu známeho ako „Ruta de las Flores“ (Kvetinová cesta). Je vysadená prevažne gešou a inými exotickými odrodami. Himalájske ílovité a sopečné zloženie pôdy prispieva k produkcii vysokokvalitných káv, ocenených v súťaži Cup of Excellence.
Čo ich však skutočne odlišuje, je ich prirodzený spôsob spracovania. Výsledkom je mimoriadne čistá šálka s hĺbkou a ovocnou komplexnosťou.