Proces: Úplne umyté
Odrody: Enat Buna, 74110, 74112
Nadmorská výška: 1 800 m n. m.
Profil: Šťavnatý
Hlavná chuť: Broskyňa, karamel, mäta, kakao, brusnica, šťava zo zeleného jablka
SCA: 87
Bette Buna sa doslovne prekladá ako „Dom kávy“ a táto spoločnosť je v dedine hlboko zakorenená už odkedy starý otec Syoum a stará mama Emame požiadali Dawita a Hester, aby prevzali ich farmu, ale čo je dôležitejšie, ich zodpovednosť za budovanie komunity Taferi Kela. Aj keď sa táto dedina delí o pohorie so známejšími producentmi Sidaminy, doteraz bola prehliadaná a v tejto oblasti nepôsobí žiadna iná spoločnosť ani odvetvie akéhokoľvek druhu.
Rovnaké príležitosti v zamestnaní a transparentné dodávateľské reťazce.
Bette Buna je zamestnávateľom s rovnakými príležitosťami, čo je zriedkavé v kultúre, ktorá zvyčajne neposkytuje zmysluplnú prácu pre ľudí s rôznym postihnutím. Ich škôlka zamestnáva ľudí so zdravotným postihnutím (najmä nepočujúcich), rodiny ľudí so zdravotným postihnutím, ako aj ďalšie do značnej miery znevýhodnené skupiny, ako sú slobodné matky, ktoré sa ťažko hľadajú v práci, a najmä prácu, ktorá umožňuje starostlivosť o deti pracujúcich matiek v agrárnej spoločnosti.
S Bette Buna je sledovateľnosť výnimočná. Každá šarža špecificky sleduje a mapuje ľudí zapojených do každej fázy výroby, od ľudí, ktorí zbierali čerešne, až po tých, ktorí kávu spracovávali a mleli. Táto úroveň transparentnosti je v Etiópii takmer nevídaná. Nielenže vieme, že dostávame rovnakú kávu, akú sme ochutnali pred expedíciou, ale vieme aj to, že ľudia, ktorí túto prácu vykonávali, dostávajú spravodlivé mzdy – všetci zúčastnení pridávajú hodnotu a sú oceňovaní. Táto transparentná práca má ďalšiu výhodu v tom, že Bette Buna je pripravená na dodržiavanie EUDR.
Táto šarža
Túto konkrétnu šaržu vypestovali komunitní farmári v Taferi Kela a spracovala ju Bette Buna na svojej premývacej stanici. Je to klasická premývaná etiópska káva: Najprv sa zbaví dužiny a potom sa fermentuje 24 – 36 hodín v závislosti od teploty. Fermentácia prebieha v betónových nádržiach naplnených vodou. Je to prostredie s nízkym obsahom kyslíka, ale nie úplne anaeróbne. Následne sa premyje a odstránia sa plaváky/defekty. Potom 8 – 15 dní na vyvýšených, krytých sušiacich lôžkach, po ktorých nasleduje čas odpočinku v sklade, aby sa káva stabilizovala a dosiahla správna úroveň vlhkosti. Rôzne „dávky“ predstavujú rôzne spracovateľské cykly, ktoré prebiehali v priebehu sezóny.