Proces: Anaerobic honey
Odrody: SL28
Nadmorská výška: 1 800 m n. m.
Profil: Netradičný
Hlavná chuť: Balzamikový, lepkavý karamel, žuvačka, čerešňový kvet, šípky
SCA: 88
2 379 / 5 000
Výsledky prekladov
Výsledok prekladu
Kostarika je malá krajina, ale rozmanitosť podnebia, ktoré sa tam nachádza, a jeho vplyv na produkciu kávy viedli k kávovému priemyslu, ktorý prevyšuje očakávania. Prvá káva sa vypestovala v Centrálnom údolí, bujnej a úrodnej oblasti ovplyvnenej atlantickými poveternostnými vzormi, a práve tu pestuje rodina Chaconovcov kávu Las Lajas, ktorú kupujeme od roku 2017. Šesť fariem, ktoré vlastnia šesť bratov a spolu majú rozlohu 73 hektárov, a mlyn sa nachádza v meste Sabanilla de Alajuela, na svahoch sopky Pos. Mlyn sa nachádza v nadmorskej výške 1 300 m n. m. a farmy nad ním v nadmorskej výške 1 450 – 1 500 m n. m. Mlyn, ktorý ročne vyprodukuje približne 2 000 exportovateľných vriec, vlastní a prevádzkuje Oscar Chacon a jeho manželka Francisca s pomocou svojich štyroch detí, z ktorých najstaršie absolvovalo v roku 2020 druhú úroveň kurzu Q Processing. Farmy Chaconovcov sú väčšinou riadené princípmi ekologického poľnohospodárstva. Získanie oficiálnej bio certifikácie sa stalo nákladnejším a komplikovanejším a rodina mala pocit, že certifikácia neprináša ich produktu dostatočnú hodnotu, a tak ju nechala zaniknúť. Bio princípy však zostali základom ich poľnohospodárskej filozofie s výrobným procesom bez chemikálií, dužinou z mlyna používanou na výrobu kompostu pre kávové rastliny a procesmi, ktoré spotrebúvajú iba jeden kubický meter vody denne. Inovácie sú pre farmy kľúčové a rodina experimentovala s rôznymi odrodami kávy. Teraz pestujú Caturra, Red and Yellow Catuai, Paraiso (Sarchimore a Catuai), Milenio, Villa Sarchi, Geisha, Pacamara a SL28. Zber tu prebieha od decembra do februára a po zbere sa káva pred spracovaním flotuje pomocou strojov Penagos. Med sa najprv suší na lôžkach na slnku a presúva sa, keď sa dosiahne požadovaná farba – čím dlhšie sušenie trvá, tým je med tmavší (čierny med sa počas prvých dvoch dní po rozdrvení vôbec nepresúva). Keď presúvajú terasy, obracajú vytvorenú kôrku namiesto toho, aby vytvárali riadky hrablami, pretože zistili, že to zabezpečuje konzistentnejšiu zmes. Dali názvy rôznym procesom, ktoré vyvinuli, vrátane Alma Negra (túto fermentáciu budeme mať aj my!), Perla Negra a Yellow Diamond. Oscar a Francisca začali pracovať sami, ale teraz zamestnávajú v mlyne 20 ľudí a až 100 zberačov.