Amber bloom Jemen/200g na filter

Úvodem něco málo k Jemenské kávě:

Jedná se o zemi, kde jsou sice fantastické klimatické podmínky pro pěstování výběrovky, ale díky obrovské nadmořské výšce je zde velice složitá, drahá a vlastně téměř chybějící infrastruktura pro zpracování a distribuci kafíčka (problémem jsou konflikty v Jemenu, poškozené silnice, nedostatek zásobování energií...) Farmáři musí třešně nosit desítky kilometrů do zpracovatelských závodů. Samostatné farmy jsou zde velkou raritou.

Země se také potýká s velkým nedostatkem pitné vody, takže veškeré zpracování třešní se děje formou „natural“. 

My jsme měli obrovské štěstí, když jsme v roce 2023 potkali manžele Yehan a Ala, kteří provozují v Jemenu zpracovatelský projekt Die Synthese. Jejich kafíčko nás tehdy naprosto nadchlo a stali se z nás přátelé. Výsledek našeho kamarádství si teď můžete vychutnat i vy, protože s námi sdílí tenhle kávový klenot.

Jak chutná: Jako švestky, citrusy, hrozny a med.

Upražené: apríl 2025

Zpracování:

Sytě rudé a zralé třešně se umístí na 142 hodin do vzduchotěsných nádob, kde spontánně fermentují. Pracovníci v nich však pravidelně měří pH a teplotu, aby se předešlo jakémukoli znehodnocení kafíček. Následně se třešně suší 20 dnů na afrických postelích.

Na co se hodí:

Skvělá volba pro Hoop, Pulsar, V60, batch brew, Aeropress nebo jiná filtrovací udělátka.

Doporučení baristy:

Nejlepší chutě dosáhnete, když kávu zalijete vodou o teplotě 100 °C. Vyšší teplota kvůli možnému „spálení“ zrna je mýtus. Pražíme ho při 600 °C, takže ho nemáte jak „spálit“. Za všech okolností používejte filtrovanou nebo balenou vodu s alkalinitou v rozsahu 60-80 ppm.

Dobré vědět:

Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechte balíček alespoň 4 hodiny vyvětrat, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti.