Columbia/naturálne spracovanie
V roku 2010 rodina Holguinovcov odštartovala kávové farmy Inmaculada, nielen ako podnik, ale aj ako misiu vtkať prírodu a kvalitu do štruktúry svojej komunity. Inmaculada, zasadená do úchvatných kolumbijských Ánd, ovláda umenie pestovania a spracovania výnimočných káv. Nie je to len lokálny klenot – v priebehu niekoľkých krátkych rokov sa táto značka stala celosvetovým meradlom exotických káv a získala uznanie od pražiarní aj od konkurencie.
POPIS PROCESU:
Kávový proces zahŕňa triedenie cez plávajúce na oddelené zelené, listy a kôstky, po ktorom nasleduje elektronické a ručné triedenie na oddelenie neoptimálnej zrelosti, zelených, sušených a nedozretých čerešní. Ďalej sa na štandardizáciu profilu použije prírodná spracovaná anaeróbna fermentácia. Káva prechádza parabolickým prirodzeným sušením v troch fázach v priemere 15 dní v skleníkoch, aby sa efektívne využilo slnečné svetlo. Kontrola kvality zahŕňa vytlačenie každého SKU, aby sa zabezpečila konzistentnosť profilu a skóre. Káva sa skladuje vo vreciach Grainpro pri vlhkosti nižšej ako 40 % a teplote 20-25 °C v sklade, aby sa zachovala kvalita. Nakoniec sa káva melie vo vlastnej réžii prírodnou metódou a vákuovo balená do 24 kg škatúľ, aby sa uľahčilo stohovanie a zachovala sa kvalita.