Kvetinová živosť ibišteka harmonizuje so zamatovou sladkosťou vanilky, zatiaľ čo šťavnaté, ovocné tóny nektárinky prinášajú žiarivú sviežosť. Vyvážená a jemná šálka spájajúca iskru a lahodnosť.
Upražené dňa: 9.1.2025
Odroda: Bourbon Sidra
Prírodná metóda anaeróbnej fermentácie s Mosto
El Vergel Farm
Score 88+
V roku 1995 sa rodina Bayterovcov rozhodla vyhrnúť si rukávy a začať farmárčiť na farme El Vergel. Ich vlajkovou loďou bolo avokádo, no keď ceny v roku 2006 klesli, uvedomili si, že potrebujú diverzifikovať svoju výrobu. Potom predstavili niekoľko druhov kávy: catimore, červená caturra a žltá caturra. Tak sa začalo ich dobrodružstvo vo svete kávy.
V roku 2016 pod odborným vedením odborníka na kávu Miguela Jimeneza urobili nový krok vysadením špeciálnych kávových odrôd, čo znamená zlom smerom k dokonalosti. Potom v roku 2018 inovovali prijatím prírodných metód spracovania kávy, pričom skúmali fermentáciu s presnosťou skutočných vedcov. Ich veľká inovácia? Proces fermentácie Koji.
Magnum Sidra je dokonalou ilustráciou umenia fermentácie. Táto jedinečná káva využíva anaeróbnu fermentáciu kombinovanú s mostom (šťavou) z inej fermentácie kávy (Java). Zrná prechádzajú 72-hodinovou fermentáciou v plastových kadiach, po ktorej nasleduje dvojstupňové sušenie: najprv v mechanickom sile, aby sa zabránilo prekvaseniu, potom na slnku 18 dní. Potom sa zrná stabilizujú 30 dní vo vzduchotesných vreciach a potom sa opatrne pomelú. Výsledok: výnimočná káva s komplexnou a podmanivou chuťou.