La Pachuca, zmyslová cesta medzi sladkosťou a živosťou, je káva s tropickými akcentmi, kde sa ananás stretáva s čokoládou a červeným ovocím pre krémovú a jedinečnú kávu.
Upražené dňa: 8.1.2025
Odroda Caturra red
Metóda: Juicy honey
Producent: Roberto MataScore
87,25+
Proces medu začína na farme výberom zrelých čerešní optimálnej červenej. Tie sa triedia a potom opatrne rozdrvia s použitím čo najmenšieho množstva vody. Po rozvlákňovaní kvasia vo vlastnom slize a s dužinou z inej várky 120 hodín.
Táto várka sa sušila na afrických záhonoch pod plným slnkom 2 dni, aby sa predišlo nadmernej fermentácii alebo tvorbe plesní. Potom bol prenesený na vyvýšené záhony so 75 % tieňom na ďalších 13 dní, kým nedosiahlo úroveň vlhkosti 11,5 % alebo menej. Celkový čas sušenia pre túto dávku bol 15 dní.
Po vysušení sa prenesú do skladu, kde budú odpočívať, aby sa pomaly sušili a homogenizovali vlhkosť vo všetkých kávových zrnách. Tento pomalý proces sušenia tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť fazule, pretože embryo sa udrží nažive čo najdlhšie.