Táto káva je hravou explóziou sladkého melónu a cukríkov, ktorú podčiarkuje nádych žuvačky, osviežujúci dotyk mäty a jasný citrusový nádych.
Chuťový profil: melón, cukríky, žuvačka, mäta, citrusy
Cupping score: 89,00
Farma: Campo Hermoso
Výrobca: Edwin Norena
Región: Quindio, Kolumbia
Nadmorská výška: 1750 – 1900 MASL
Varieta: Pink bouron
Spracovanie: Watermelon Honey Mossto
Úroda: 2024
Pink Bourbon je veľmi vyhľadávaná odroda kávy Arabica, ktorá sa vyznačuje výraznou ružovou farbou čerešní a výnimočne komplexným, sladkým a často kvetinovo-ovocným chuťovým profilom.
mossto + melón
Čerešne sa zbierajú pri teplote nad 23 stupňov Brix. Prvým krokom spracovania je ručný výber – vyberajú sa zrelé čerešne, všetko ručne.
Výber pokračuje ponorením čerešní do vodných nádrží na 5 hodín a odstránením plávajúcich častí z povrchu. Nakoniec sa vytriedia čerešne bez viditeľných chýb, aby sa zaručila len tá najlepšia kvalita, ktorá sa použije na fermentačné procesy.
Tento ružový Bourbon predstavuje najmodernejšiu techniku nazývanú „postupná procesná kofermentácia“. Čerešne sa namáčajú 4 hodiny, potom prechádzajú 12-hodinovou anoxickou fermentáciou s melónom a kávovým moštom (tekutina z čerešní, podobná vínnemu „mostu“). Potom sa káva zbaví slizov, pričom 50 % slizov zostane na zrnách, podobne ako pri klasickom procese výroby medu.