Rozhodně nepatřím mezi milovníky konzervativních „kávových chutí“. V nabídce Fiftybeans proto vždy najdete poněkud odlišnou nabídku kafí, než je běžné. Tento lot odrůdy Caturra zpracovaný metodou karbonické macerace s pomocí ovocné infuze je to nejdivočejší, co jsem kdy pražil. Vlastně už to skoro ani není kafe. Nebo je?

Sebastian na své farmě El Placer převádí ty nejnovější poznatky ze světa výběrové kávy do praxe. Ovocná infuze, jak se fermentaci kávovníkových třešní společně s ovocem říká, byla donedávna celkem tabu.

Rozhodně na tuhle metodu zpracování najdete hodně názorů, které ji zavrhují. Já vám mohu říct pouze tohle:

Je to asi nejlepší kafe, které jsem kdy pil!

Nebudu vám tu psát, že díky fermentaci společně s mučenkou tohle kafe chutná jako passion fruit, mango, ananas, bezinka, ovocné bonbónky a jogurt. Nebo je šťavnaté, sladké, má fantastickou dochuť...

Wonderbeans

Wonder, neboli zázrak. To vystihuje chutě a aromata těchto káv. Cílem tohoto projektu je najít nejlepší kávy z celého světa a nabídnout je vám, našim fantastickým zákazníkům.

Káva se stala nedílnou součástí gastronomie a já jí tímto projektem vzdávám hold.

Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S35 Kestrel, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat vysokou šťavnatost, ale také sladkost.

Pro přípravu filtrované kávy vždy používejte zrna nejdříve 7 dnů od data pražení. Po 1. otevření nechejte balíček alespoň 4 hodiny „vyvětrat“, než kávu začnete připravovat. Předejdete tím nechtěným hořkým tónům v chuti. 

Balíček je infuzován potravinářským dusíkem pro zpomalení oxidace zrn, proto si káva zachová svůj charakter i po 45 dnech od upražení.

ZEMĚ PŮVODU: Kolumbie

ZPRACOVÁNÍ: Honey

SENZORICKÉ CHARAKTERISTIKA: Šťavnatá káva

ODRŮDA: Caturra

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1750 m

METODY PŘÍPRAVY: Mokka, V60, Kalita, Aeropress, Clever dripper, Batchbrew