Roasty espresso je káva, kterou nakupujeme z Brazílie a pražíme ji tak, aby byla v automatickém stroji jednoduchá na přípravu, krásně hutná a sladká. Navíc s nulovou aciditou.

Jednoznačně kafe pro milovníky tradičních chutí hořké čokolády.

Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S35 Kestrel, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a také vyzdvihnout sladkost a tělo.

A jak na přípravu?

V automatickém kávovaru doporučuji následující nastavení:

• maximální teplota vody
• v případě že váš stroj umožnuje nastavit velikost dávky (intenzitu) kávy, zvolte 80% 
• hrubost mletí zvolte na 2. nejjemnější stupeň
• velikost výsledného espressa nastavte mezi 40-45 ml na 1 espresso a 80-90 ml na 2 espressa
• vždy připravujte ideálně dvojité espresso, tedy 80-90 ml najednou
• klíčem k chutnému espressu z automatu je více než pravidelné čištění kávových cest
• pokud váš stroj umožňuje vyjmutí presovací jednotky, vyjměte ji a omyjte teplou vodou každé 2 dny
• tabletami stroj čistěte 2x častěji než udává výrobce
• používejte výhradně přefiltrovanou vodu (BWT, Brita, Peak Water...)

Pro přípravu v „pákovém“ espresso stroji se mi osvědčil následující recept:

• 17 g čerstvě pomleté kávy
• první kapky nápoje se začaly objevovat po 8 vteřinách od zahájení extrakce
• hmotnost výsledného dvojitého espressa byla 42 g 
• doba extrakce 26 vteřin
• tlak 9 barů
• teplota vody 93°C
• filtrací upravená voda

Výsledná hmotnost espressa je vždy klíčová. Čas je pouze orientační, ale neměl by být kratší jak 25 a delší jak 30 vteřin.

Pro přípravu espressa vždy používejte kávu nejdříve 10 dnů od data pražení. Předejdete tím nechtěným kyselým a hořkým tónům v chuti.

ZEMĚ PŮVODU: Brazílie

ZPRACOVÁNÍ: Natural

SENZORICKÉ CHARAKTERISTIKA: Sladká káva

ODRŮDA: Catuai

NADMOŘSKÁ VÝŠKA: 1000 m

METODY PŘÍPRAVY: Automatický kávovar, Espresso a Mokka