Colombia Jairo Arcila | Wine Yeast × Peach
Výnimočná experimentálna káva s výraznými tónmi broskyne, vínnou sladkosťou a intenzívnou ovocnou arómou.
Zrná prešli 48-hodinovou suchou anaeróbnou fermentáciou, počas ktorej boli do fermentačného prostredia pridané rehydratované černice a vínne kvasinky. Následne sa sušili na vyvýšených afrických lôžkach pri teplote do 35 °C, až kým nedosiahli optimálnu vlhkosť.
Pôsobí veľmi šťavnato, sladko a komplexne, pričom fermentácia zvýrazňuje ovocný charakter bez straty čistoty chuti.
Producent
Jairo Arcila je pestovateľ kávy tretej generácie z kolumbijského regiónu Quindío. Svoju prvú farmu, Finca La Esmeralda, kúpil v roku 1987 a odvtedy svoje hospodárstvo rozšíril o ďalšie farmy – Villarazo, Mazatlán, Santa Monica, Maracay a Buenos Aires.
Vďaka desaťročiam skúseností a spolupráci so svojimi synmi Carlosom a Felipem (spoluzakladateľmi spoločnosti Cofinet) vytvára výnimočné kávy s jedinečnými chuťovými profilmi. Zároveň podporuje miestnu komunitu tým, že počas zberovej sezóny poskytuje pracovné príležitosti miestnym obyvateľom.
Odporúčaná príprava
Táto káva najviac vynikne na ovocnom filtri, kde naplno rozvinie svoje tropické tóny a sladkosť.
Skvelo funguje aj ako základ pre moderné ovocné espresso alebo espresso tonic s výrazným charakterom alebo ako lahodný cold brew, v ktorom vynikne prirodzená sladkosť a minimum acidity.
Ak radi experimentujete, skúste ju zmiešať s kvalitnou bezkofeínovou kávou. Vznikne tak zaujímavý low caf blend s nižším obsahom kofeínu, ktorý si zachová komplexnú ovocnú chuť a arómu.